Why Do Potatoes Turn Black: कटे हुए आलू काले क्यों पड़ जाते हैं, लंबे समय तक कैसे रहेंगे सफेद?

How To Keep Cut Potatoes From Turning Black: आलू ऐसी सब्जी है जो लगभग हर घर की रसोई में रोजाना इस्तेमाल होती है. इससे स्नैक्स से लेकर सब्जी और कई तरह की दूसरी डिश तैयार की जाती हैं. यही वजह है कि कई बार खाना बनाने की तैयारी पहले से ही शुरू कर दी जाती है और आलू को छीलकर और काटकर रख दिया जाता है. लेकिन कुछ देर बाद जब इन आलुओं को देखा जाता है, तो उन पर भूरे या काले धब्बे नजर आने लगते हैं. देखने में ये आलू भले ही खराब लगने लगें, लेकिन सिर्फ रंग बदलने का मतलब यह नहीं है कि वे खाने लायक नहीं रहे.

दरअसल, कटे हुए आलू का रंग बदलने के पीछे एक सामान्य प्रक्रिया होती है, जिसे ऑक्सीडेशन कहा जाता है. आलू में स्टार्च की मात्रा काफी होती है. जब कटे हुए आलू हवा के संपर्क में आते हैं, तो उनमें मौजूद कुछ तत्व ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और धीरे-धीरे उनका रंग भूरा पड़ने लगता है. यही वजह है कि अगर आलू को काटने के बाद लंबे समय तक खुला छोड़ दिया जाए, तो उन पर ब्राउन पैच दिखाई देने लगते हैं. इस प्रक्रिया का आमतौर पर आलू के स्वाद या टेक्सचर पर कोई बड़ा असर नहीं पड़ता और ऐसे आलू खाना सुरक्षित होते हैं.

हालांकि, अगर आप चाहते हैं कि खाना बनाने तक कटे हुए आलू सफेद और ताजे दिखें, तो कुछ आसान तरीकों की मदद ली जा सकती है. इन तरीकों का मुख्य उद्देश्य कटे हुए आलू को ज्यादा देर तक हवा के संपर्क में आने से बचाना है.

कटे हुए आलू को ज्यादा देर खुला न छोड़ें

आलू को काला होने से बचाने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें जरूरत से बहुत पहले काटकर न रखें. अगर खाना बनाने के तुरंत पहले आलू को छीलकर काट लिया जाए, तो उनके रंग बदलने की संभावना कम रहती है. कटे हुए आलू जितनी देर हवा के संपर्क में रहेंगे, ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया उतनी ही तेजी से आगे बढ़ेगी. इसलिए कोशिश करें कि तैयारी और खाना बनाने के बीच बहुत ज्यादा अंतर न हो.

ठंडे पानी में रखें कटे हुए आलू

अगर किसी वजह से आलू पहले ही काटकर रखने पड़ रहे हैं, तो उन्हें एक बर्तन में ठंडे पानी के अंदर रख सकते हैं. इससे आलू सीधे हवा के संपर्क में नहीं रहते और उनका रंग जल्दी नहीं बदलता. ठंडा पानी आलू से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में भी मदद करता है, जिससे ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया धीमी पड़ती है. यहां एक बात का ध्यान रखना जरूरी है कि कटे हुए आलू रखने के लिए गर्म पानी का इस्तेमाल न करें. गर्म पानी का इस्तेमाल करने से स्टार्च सक्रिय हो सकता है और इसका उल्टा असर पड़ सकता है. इसलिए इस तरीके के लिए हमेशा ठंडे पानी का इस्तेमाल करना बेहतर है.